صنعت رستوران‌داری کانادا پس از مقاومت در برابر ضربه‌های همه‌گیر کووید-19 در طول زندگی، همچنان در وضعیت وخیمی قرار دارد و بسیاری از مشاغل در خطر سقوط قرار دارند. این نکته اصلی گزارش اخیر رستوران‌های کانادا است که نشان می‌دهد علیرغم زنده ماندن از اعماق همه‌گیری، چشم‌انداز کل صنعت تاریک به نظر می‌رسد.
مجموع هزینه‌های رستوران‌ها در سال جاری به بالای 110 میلیارد دلار می‌رسد که 10 درصد نسبت به سال قبل افزایش یافته است، اما هزینه‌ها حتی بیشتر شده است که بسیاری را به مرز ورشکستگی سوق می‌دهد.
Shakedown یا کسب و کار هوشمند؟
رستوران‌های کبک به دلیل استفاده از ماشین‌های پرداخت رقبا از جریمه‌های سنگین خودداری می‌کنند. این گروه می گوید بیش از نیمی از اعضای آن در سال جاری ضرر می کنند. در حالی که در صنعتی معروف به حاشیه سود ناچیز آن غیر معمول نیست، در سال 2019، تنها حدود 12 درصد از اعضای گروه در معرض خطر بودند. ریچارد الکساندر، معاون اجرایی گروه، در مصاحبه ای گفت: «این بسیار چالش برانگیز است زیرا هر چیزی که برای راه اندازی یک رستوران انجام می شود دو رقمی شده است. برای پنج ماه اول سال 2023، ورشکستگی در این بخش در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته حدود 50 درصد افزایش یافته است و او می گوید که حتی بیشتر از این نیز در راه است. “این یک زمان واقعا، واقعا بحرانی است.”
افزایش هزینه ها
فردریک دیمانش، مدیر دانشکده مدیریت هتلداری و گردشگری تد راجرز در دانشگاه متروپولیتن تورنتو، می گوید از شنیدن این که رستوران های بیشتری با مشکل مواجه هستند، تعجب نمی کند. صنعت رستوران‌داری شاید سخت‌تر از سایرین از همه‌گیری COVID-19 ضربه خورد، زیرا این یک تجربه حضوری است. با افزایش مبلغ انعام، بسیاری از کانادایی ها می گویند که ترجیح می دهند از انعام صرف نظر کنند – و برخی از رستوران ها نیز موافق هستند. برنامه های دولتی که برای اشتغال مردم و پرداخت اجاره طراحی شده بود کمک کرد، اما این برنامه ها اکنون منقضی شده اند و تقاضا برای صرف غذا در خارج از خانه به سطح قبل از همه گیری بازنگشته است.در هر صورت، در حال کاهش است: داده‌های OpenTable، یک سیستم رزرو رستوران، نشان می‌دهد که در سراسر کانادا، تقاضا در این ماه حدود سه درصد کاهش یافته است و در برخی شهرها حتی بدتر است. در ادمونتون، تقاضا از آوریل هر ماه کاهش یافته است، در حالی که در تورنتو پنج ماه متوالی کاهش یافته است.
